Ik noem deze kroket "Croquette de Paris." Ter herinnering aan een culinaire trip naar Parijs.
Proef de volle machtige smaak van gekonfijte eend. Eerst zijn de eendenbouten gekruid en daarna uren gegaard in ruim eendenvet op een temperatuur tussen de 70 en 80 graden. Normaal maak ik de ragout met roomboter maar om de volle smaak van eend te benadrukken is nu de roux gemaakt met eendenvet en roomboter. Vet lekker.
Terug naar overzicht